The Salmon er en restaurant og et interaktivt kunnskapssenter om norsk laks og norsk havbruk, som holder til i flotte lokaler på Tjuvholmen. I restauranten serveres alt i fra klassiske retter basert på røkelaks, gravlaks og grillet laks, til sushi basert på varianter av norsk sjømat. The Salmon tilbyr guidede turer for grupper eller privatpersoner, og har mulighet til å arrangere lukkede eventer i deres auditorium, eller private middagsselskaper i deres chambre separé.